龍の瞳
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一年の最初に口にするお米は、少しこだわりたいもの。
親戚や家族が揃う新年の食卓や、お年賀にいかがでしょうか。干支飾りはその年の家を守ってくれるので、一年中飾っておけます。
親戚や家族が揃う新年の食卓や、お年賀にいかがでしょうか。干支飾りはその年の家を守ってくれるので、一年中飾っておけます。
− 龍の瞳とは −
「龍の瞳」は岐阜県飛騨高山で生産されている水稲品種「いのちの壱」の中の最高級のお米です。
「農薬を岐阜県の基準の1/3以下にする」「草が生えたら手でとる」などのいくつもの厳格な規定基準をクリアしたお米です。
米作りに欠かせない水を司る神である「龍」と、米粒が大きく、まるで瞳のようだったことから「龍の瞳」と名づけられました。
「農薬を岐阜県の基準の1/3以下にする」「草が生えたら手でとる」などのいくつもの厳格な規定基準をクリアしたお米です。
米作りに欠かせない水を司る神である「龍」と、米粒が大きく、まるで瞳のようだったことから「龍の瞳」と名づけられました。
− 龍の瞳の特徴 −
まず目引くのは、食べごたえのある粒の大きさ。
コシヒカリの1.5倍ほどあり、日本最大級のサイズです。
そして粘り気と甘味があり、冷めた時も美味しいのが特徴です。
コシヒカリの1.5倍ほどあり、日本最大級のサイズです。
そして粘り気と甘味があり、冷めた時も美味しいのが特徴です。
− 「龍の瞳」の美味しい炊き方 −
龍の瞳は、他のお米に比べて水を吸いやすいため炊き方に少し工夫がいります。
龍の瞳は、他のお米に比べて水を吸いやすいため炊き方に少し工夫がいります。
1．洗米のコツ
お米を洗う際、1回目はさっと水に当てる程度で、すぐに水を捨てます。その後２〜３回程度やさしく水洗いします。
（ザルの使用や強く洗米しますと、お米が割れる事がありますのでお避けください）
とぎ汁にもその養分が含まれていますので、白く濁る程度で炊ことをおすすめしますが、ヌカ成分の匂いが気になる方は洗米を１〜２回程度増やしてください。
（ザルの使用や強く洗米しますと、お米が割れる事がありますのでお避けください）
とぎ汁にもその養分が含まれていますので、白く濁る程度で炊ことをおすすめしますが、ヌカ成分の匂いが気になる方は洗米を１〜２回程度増やしてください。
2．水加減と浸漬
水加減は、新米の時期は炊飯器の目盛りよりやや少な目、それ以降は炊飯器の目盛り通り、気温が高くなってきた頃から（5〜6月）、ほんの少し多めの水で炊くのがおすすめです。
吸水性が良いため、基本浸水は不要ですが、春以降はお米の水分が減ってゆくので、5分〜8分ほど浸水すると良いです。
吸水性が良いため、基本浸水は不要ですが、春以降はお米の水分が減ってゆくので、5分〜8分ほど浸水すると良いです。
3．炊きあがり
炊き上がったら、釜の底からさっとほぐして、水分を飛ばし、お米の芳醇な香りもお楽しみください。
特別なお米を食べる機会は、豊かな時間をもたらします。
お米が生まれた背景や、その美味しさによって、家族や大切な人との間に新たな会話が生まれ、思い出として刻まれていきます。
また、美味しいお米があるならば、どんなおかずを作ろうかと、いつもより献立を考えるのが楽しくなります。
そしてせっかくなら新しいお茶碗やお箸をおろしてみようなどと、お米からどんどん世界が広がるかもしれません。
お米が生まれた背景や、その美味しさによって、家族や大切な人との間に新たな会話が生まれ、思い出として刻まれていきます。
また、美味しいお米があるならば、どんなおかずを作ろうかと、いつもより献立を考えるのが楽しくなります。
そしてせっかくなら新しいお茶碗やお箸をおろしてみようなどと、お米からどんどん世界が広がるかもしれません。
